ザリガニは四川省・成都でどれほど人気があるのでしょうか？人口1600万人の成都では1日平均百万匹も食べているようです。初夏になるとザリガニ熱がウナギ登り、当然、価格も高くなります。ハイシーズン(6月7月)にレストランでザリガニを注文すると少なくとも200元（約3400円）はかかります。成都人はそんなことは御構い無し、ザリガニは大人気。最高級ザリガニ料理になると1人前2000元（約34,000円）もかかります。ただし、10年ほど前ならザリガニは30元（約500円）で食べることができました。同じザリガニなのに!? ザリガニ相場は年々本当にウナギ登りで上がっています。何故、四川料理の本場、成都の人はそんなにザリガニのことが好きなのでしょうか？誰もわからない、けど大好き。四川の七不思議の一つかもしれません。
ザリガニの季節は毎年3月から10月ごろまで。秋になって次の人気食材・オオバガニが出てくるまでなかなかザリガニの季節は終わりません。ザリガニはほとんど養殖。養殖方法は２つ。水田にザリガニを放す方法と養殖池で育てる方法があります。最も消費量の多い時期は6月と7月。この二ヶ月間、成都人は1日当たり11万キロのザリガニを食べています。
